Прийшов час «дорослої» їжі. Звичайно, це ще умовної лише наближене до столу дорослих, але вже багато страви малюк може їсти з «вашого» столу. Неодмінно враховуйте, як дитина вміє жувати і ковтати тверду їжу, може він добре кусати (до цього часу практично всі діти володіють цими навичками). При правильно організованому харчуванні після одного року дитина звикає до різноманітної їжі. Основою харчування залишаються пюре і каші, але поступово слід вводити їжу, яка вимагає жування: салати, супи різні в непротертої вигляді, овочі і фрукти шматочками.
Поступово розширюйте раціон вашої дитини: давайте м'ясо у вигляді обсмажених котлет, запіканок, фрикадельок, овочі і крупи не тільки в протертому вигляді, але і у вигляді оладок, вінегретів, сирі овочі, житній хліб.
Чим ширше набір продуктів, тим повніше і повноцінніше задовольняється потреба дитини в правильному харчуванні.
Молоко є цінним продуктом. Воно насичує організм тваринним білком, є джерелом жирів, солей, вітамінів.
М'ясо і риба містять повноцінні білки, фосфорні сполуки, необхідні для правильного розвитку центральної нервової системи, вітаміни, мікроелементи. Риба містить і дуже цінний в харчуванні риб'ячий жир, який краще вживати в натуральному вигляді, а не у вигляді аптечного препарату, який до того ж частіше готується не з риби, а з тюленячого або дельфінів жиру. Вони повинні входити в раціон дитини 4-5 разів на тиждень. Виключаються жирні сорти м'яса і риби (свинина, баранина, качки, гуси, осетрові і лососеві).
Яйця містять вітаміни, лецитин, поліненасичені жирні кислоти. Для дитячого харчування не рекомендуються сирі яйця, так як вони важко перетравлюються. У віці від півтора років можна давати яйце цілком, але не кожен день. Виключаються гусячі і качині яйця (яйця водоплавних), як носії небезпечних інфекцій!
Овочі і фрукти повинні щодня входити в раціон дитини. Великий вміст вітамінів, мінеральних солей і клітковини благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Асортимент овочів залежить від сезону, можна вживати заморожені, консервовані та сушені фрукти і овочі. Нарізана зелень додається в салати, супи, соуси.
Супи вкрай важливі для малюка, оскільки вони містять солі і екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка і хорошого перетравлення інших страв.
Супи давайте дітям в невеликих кількостях і як саме першого страви. Основою можуть служити бульйони з м'яса, риби, птиці, овочів і коріння.
Щоб приготувати правильний бульйон для дитини цього віку, дійте наступним чином. Добре вимите м'ясо (птицю) поріжте шматочками і покладіть в холодну воду. Поставте на вогонь, варіть при дуже тихому кипінні до готовності. Потім м'ясо вийміть, бульйон процідіть, знову покладіть м'ясо і далі варіть суп так, як вимагає рецептура. Рибу також добре вимийте і покладіть в киплячу воду. Також варіть до готовності і процідіть. Потім варіть рибний супчик.
Ретельно продумуйте склад обіду і всього денного меню. Якщо на обід овочевий суп — на друге гарніром повинні бути або крупа, або макаронні вироби. Якщо круп'яний суп, гарнір до другого блюда — овочі. Готуйте кожен раз свіжий суп або борщ і не пропонуйте його дитині занадто гарячих (він відмовиться його є) або занадто холодним (холодні страви гірше перетравлюються і засвоюються в дитячому організмі). Краще наливайте потроху і додавайте по мірі потреби теплий суп.
Середня кількість першого страви: для дитини від 1 до 2 років — 120-150 мл, від 2 до 3 років — 150-180 мл
Не наполягайте, якщо дитина не зможе з'їсти таку кількість супу, яке ви вважаєте для нього необхідним. По-перше, норма — це дуже індивідуально, по-друге, може в нього просто не дуже хороший апетит або йому не подобається страва. Пам'ятайте, що переїдання веде до серйозних і важко корригируемим обмінним і системних порушень.
Найбільш цінними крупами є гречана і вівсяна, що містять білки і мінерали, важливі для розвитку дитини.
Відмінним виходом для примхливої дитини, який не дуже любить каші, можуть бути фруктові і ягідні добавки. Покладіть в кашу малинку або вишні без кісточок, навіть запропонуєте зробити це йому самому, і, будьте впевнені, каша буде з'їдена.
А для зайнятої мами чи просто у випадку, коли потрібно швидко приготувати їжу дитині, зробіть так:
зваріть кашу з пластівців швидкого приготування (ту, яка вариться не більше 5 хвилин), додайте в тарілку жменю заморожених ягід (ви ж напевно запаслися цим чудовим продуктом!) і давайте свого скарбу. Так ви одночасно досягти декількох цілей: годуйте дитину, годуйте вітамінами (ягоди) і корисними речовинами (каша), швидко остужаете (ягоди тануть в теплій каші дуже швидко, а каша за рахунок ягід швидко остигає) та перетворюєте звичайну трапезу в маленьке свято.
Хліб дають дітям щодня, але обмежено — не більше 150 м, з півтора років дають і до 50 г чорного хліба. Споживання хліба і каш дещо збільшується в холодну пору року і зменшується в печеню.
Природні цукру (фруктоза і глюкоза) — основне джерело вуглеводів для дитячого організму, вони допомагають дітям зростати і правильно розвиватися, регулює та впливає на роботу всіх життєвих систем і органів дитини. Оптимальніше фруктоза, яка повільніше і рівномірніше всмоктується організмом.
Не тільки в харчуванні дітей, але і у харчуванні дорослих слід уникати споживання сахарози (торгова назва «цукор») — це ефективний імунодепресант. У природі немає сахарози, вона міститься тільки в двох штучно виведених людьми рослинах — в цукровому очереті і цукрових буряках. Споживання в їжу сахарози є і однією з основних причин карієсу. Якщо захоплюватися цукром, то можна очікувати порушення обміну речовин, що автоматично призводить до ожиріння.Якщо у дитини є спадкова схильність до цукрового діабету, часте і надмірне вживання цукру може спровокувати цю хворобу, т. к. цукром насамперед перевантажується робота підшлункової залози, яка регулює цей процес. Прийнятна норма цукру для дитини від 1 року до 3 років — 40-50 г в день.
Оскільки фруктоза в 1,75 рази солодше сахарози (цукру), страви додають її у меншій кількості, ніж сахарозу.
Мед (природна суміш фруктози і глюкози) також потрібно включати в раціон дитини як джерело вуглеводів і безлічі корисних речовин і мікроелементів. Його переваги очевидні — він добре перетравлюється і швидко засвоюється, тому його застосовують в харчуванні дитини замість сахарози.
Важливим джерелом природних цукрів є солодкі фрукти — виноград, родзинки, фініки, яблука, ягоди та ін Гарні і густо зварені без сахарози компоти — узвари.
